La investigación científica que se desarrolla en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) continúa generando propuestas innovadoras en materia de salud. La doctorante Karen Argelia Reyes Portillo, estudiante del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana, desarrolla una bebida no alcohólica con potencial preventivo contra el cáncer de colon, a partir del aprovechamiento de insumos agrícolas de la región.
La investigación se basa en el análisis de los compuestos fenólicos presentes en la cebada, un cereal que comúnmente se destina a la elaboración de cerveza o forraje, pero que también posee propiedades antioxidantes con posible efecto protector frente al desarrollo de células cancerígenas.
Como parte del proceso, el grano es sometido a germinación, secado, molienda y maceración térmica para obtener un extracto rico en nutrientes, el cual posteriormente se incorpora a una bebida tradicional con fines de investigación.
Karen Argelia Reyes Portillo informó que ya logró desarrollar el prototipo experimental y cuantificar niveles relevantes de antioxidantes. La siguiente etapa consistirá en evaluar su efecto sobre células de cáncer de colon mediante tres pruebas de laboratorio que se realizarán entre agosto y diciembre en un centro de investigación especializado en Querétaro.
Con este proyecto, la investigadora busca aportar evidencia científica sobre el potencial de los alimentos funcionales como una alternativa para la prevención de enfermedades, además de impulsar el aprovechamiento de productos agrícolas regionales con valor agregado.
